تخطيط نظافة المطبخ وغسيل الأواني حول ساعات خدمة المطعم
تنجح خدمات دعم المطعم عندما تُنظم النظافة وغسيل الأدوات وجاهزية صالة الضيوف حول أوقات التحضير والخدمة والإغلاق.
المطعم ليس بيئة نظافة واحدة. فمناطق التحضير ومعدات الطهي والغسيل والتخزين وصالة الطعام ودورات مياه الضيوف تختلف في مستوى المخاطر وعلاقتها بالخدمة.
ارسم مسار اليوم قبل توزيع الكوادر. حدّد أوقات التوريد والتحضير والذروة وتعاقب الحجوزات على الطاولات وإجراءات الإغلاق. وينبغي تحديد عدد العاملين في الغسيل والمناولة بحسب أكبر كمية متوقعة من الأواني والأطباق والزجاجيات، لا بحسب المتوسط اليومي. كما يجب جدولة التنظيف العميق في أوقات لا تتعارض مع تحضير الطعام أو خدمة الضيوف.
التسليم الجيد بين الورديات بسيط: يعرف كل فرد منطقته ومعيار الجاهزية ومتى يبلّغ عن نقص أو ملاحظة صحية. بذلك نحمي فريق المطبخ ونحافظ على توفر أدوات الخدمة ونقدم تجربة أكثر اتساقاً للضيف.
